Moja historia gotowania + przepis na bajgle i chałkę oraz 2 propozycje podania

Od zawsze lubiłam bardziej piec niż gotować. Tkwię w przekonaniu, że piecyk wyręcza mnie w 3/4 całej roboty. Dodatkowo nie muszę przy nim stać, mieszać czy pilnować, sam daj znać kiedy danie jest gotowe. I to mi pasuje! Ale jak to się stało, że nauczyłam się pysznie gotować i nie spędzać przy tym połowy dnia w kuchni?

W dzieciństwie

To był czas, kiedy kuchnia należała do mojej mamy. Ona grała w niej główną rolę, miała pomysły na menu dla całej rodziny, choć nie stawała na drodze naszej kreatywności w kuchni. Pamiętam, moje dwa specjały. Pizzę na grubym drożdżowym cieście, którą po raz pierwszy zrobiłam w wieku trzynastu lat i tak robię ją do dziś. Nadal korzystam z tego samego przepisu na drożdżowe ciasto, choć nieco udało mi się już okiełznać jego grubość. Drugi specjał to ciasto o znajomej nazwie „ptasie mleczko”. Z biszkoptem pomagała mi mama, jeszcze do niedawna miałam problem ze zrobieniem naprawdę dobrego – mokrego i miękkiego biszkoptu, ale to się zmieniło po zrobieniu tego tortu urodzinowego. Warstwę tytułowego „ptasiego mleczka” robiłam sama. To było połączenie ubitej śmietanki 30% z ostudzoną, gęstą galaretką. Znacie to ciasto?

Na swoim

W końcu przyszedł czas, kiedy sama decydowałam co i kiedy jem. Kończyło się to różnie. W wynajmowanych mieszkaniach kuchnie nie zawsze były kompletnie wyposażone. Pamiętam jak kilka lat mieszkałam na krakowskim Kazimierzu bez piekarnika, choć nie to było jego największą zmorą. A i jadłospis z początku miesiąca potrafił drastycznie różnić się od tego z końca, z wiadomych względów. Poza tym wtedy gotowanie i pieczenie nie miała takiego znaczenie, jakie ma dla mnie dziś. Dlaczego?

Potrzebowałam czasu i spokoju.

W moim przypadku te dwa czynniki okazały się najważniejsze, abym w to co robię w kuchni wkładała serce,
a od tego już tylko krok do kulinarnego sukcesu. To z pozoru ważne „bycie na swoim” stało się stanem faktycznym dopiero jakieś 2 lata temu, a przecież od rodziców wyprowadziłam się znacznie wcześniej. Dlaczego zajęło to tyle czasu? Stworzenie własnej kuchni, nie tylko z poziomu lodówki, ale tak od podstaw – projektu, układu, który ma ogromne znaczenie dla komfortu pracy i chęci spędzania w kuchni czasu, co pozwoliło mi poczuć prawdziwy zew do gotowania i pieczenia. Choć nadal na pierwszym miejscu jest pieczenie! Dlatego dziś chcę się podzielić jednym z moich ulubionych przepisów na pieczone bajgle.

PIECZONE BAJGLE / SŁODKA CHAŁKA

550g mąki pszennej
szczypta soli lub 1/2 szklanki cukru pudru (w zależności czy robię bajgle czy chałkę na słodko)
30g świeżych drożdży
35g masła
35g margaryny
350 ml ciepłego mleka
jajko*

*Do posmarowania bajgli przed pieczeniem. Można je zastąpić cukrem pudrem z wodą.

PRZEPIS: W misce łączę suche składniki razem – mąkę z solą. Z tego samego przepisu robię też chałkę tylko sól zamieniam na cukier puder. W garnku podgrzewam mleko do ok. 37 stopni i wrzucam drożdże. Odstawiam na chwilę, aby w międzyczasie rozpuścić masło z margarynę w jednym naczyniu. Czekam chwilę, aż ostygnie
i łączę wszystkie mokre składniki. Następnie wlewam mokre składniki do suchych i mieszam drewnianą łyżką do połączenia się wszystkich składników.

Odstawiam w specjalnej misce, która sama odbija gdy ciasto jest gotowe. Nastawiam ją dwukrotnie na odbicie. Taką miskę można zastąpić odstawieniem ciasta na 1-2h, aby dwukrotnie zwiększyło swoją objętość.

Z powstałej masy wychodzi 8 bajgli lub 2 chałki. Ciasto dzielę na 8 kawałków, a każdy z nich na 2 części.
Z każdej części formuję rękoma ok. 20-25cm walec i 2 tak uformowane części zaplatam razem. Zaplecione bajgle przekładam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, smaruję wierzch każdego jajkiem lub cukrem pudrem wymieszanym z wodą. Wstawiam do nagrzanego piecyka do 180 stopni bez termoobiegu na 20 minut.

Tak przygotowane bajgle serwuję na śniadanie/kolację w dwóch wersjach:

NA SŁODKO: z musem bananowo-kokosowym z Chia, kawą oraz dżemem.

MUS BANANOWO-KOKOSOWY Z CHIA:

1 banan
1 puszka mleczka kokosowego
1,5 łyżki wiórków kokosowych
1,5 łyżki masła orzechowego
1,5 łyżki kakao
1,5 łyżki nasion Chia

Banany, mleczko kokosowe, wiórki kokosowe oraz masło orzechowe blenduję razem. Następnie wrzucam Chia
i czekam chwilę, aż napęcznieją. Do dekoracji używam świeżych owoców i amarantus ekspandowany.

NA SŁONO: grillowane z mozarellą, chorizo, papryką, gorgonzolą, pomidorem do tego owocowa herbata i słodko-kwaśny dip. Tak naprawdę można do środka wrzucić to, na co ma się ochotę lub co jest w lodówce
+ dużooooo sera.